İtalyan Pizzası Tarifi

Efenim İtalyan mutfağı denince akla ilk gelen yemeklerden bir tanesi hiç kuşkusuz Pizza’dır. Çeşitli yemek tarifleri sitelerinde verilen pizza tariflerinin hiç biri gerçek pizza tarifini yansıtmadığını söyleyebilirim. İtalya’da sırf pizza üzerine 6 ay eğitim alıp çalıştım. ve emin olun ki tarif sitelerinin hiç biri gerçek anlamda konuyla alakalı değil.

Gümüz de 10 yaşında ki bir çocuk dahi internete yemek tarifi yükleyebiliyor iken  ortalıkta dolanan tariflerin yalan yanlış olması hiç de imkansız değil.

Neyse, bu ön bilgiden sonra tarifimize geçebiliriz.

Hamur tarifi

  • 1 kg un
  • 1 su bardağı zeytin yağı ya da sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 30 gr yaş maya veya 10 gr insanst maya

Hamurun yapışılışı

-Un hariç tüm malzemeleri aynı kaba alıp içindekiler eriyene kadar çırpıyoruz.

-Sonra elediğimiz unu azar azar diğer karışıma ekliyoruz.

-Yumuşak aynı zamanda elimize yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

-Yaklaşık 1 saat kadar hamurumuzu mayalanması için üzerini örterek dinlendiriyoruz.

Önemli Not1: Orijinal hamur tarifinde 0 numaralı un kullanılır. Türkiye’de buna en yakın Un’lar Böreklik ya da Özel amaçlı unlardır. Şayet bu unlardan bulamadığınız taktirde Hamur tarifimize 1 yumurta ve 1 bardak süt ekleyebilirsiniz. Tabi önce tarifteki su miktarını 1’e düşürün.

Sos Tafiri

  • 500 gr domates
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • yarım çay bardağı zeytin yağı ya da sıvı yağ
  • 100 gr domates salçası
  • 2 su bardağı su
  • 4-5 yaprak fesleğen
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Sosun yapılışı

-Tencereyi ocağa alıp, önce sıvı yağımızı ekleyip ardından rendelediğimiz soğanı kavuruyoruz.

-Salçayı ekleyip iyice 2-3 dakika kadar soğan ile birlikte kavuruyoruz.

-Rendelenmiş domatesleri de ekleyip ardından, fesleğen ve bıçak ile iyice ezdiğimiz sarımsakları ekliyoruz.

-Önce baharatlarını verip karıştırıyoruz. Sonra suyunu ekleyip kapağını kapatıyoruz.

-Yaklaşık 30-45 dakika pişiriyor ve Soğumaya bırakıyoruz.

Üzeri için

  • 250 gr Mozzarella peyniri ya da kaşar peyniri (rende)
  • Dilimlenmiş siyah zeytin
  • mısır
  • Sivri biber
  • kültür mantarı
  • Sucuk
  • Salam
  • sosis

Önemli Not2: Üzeri için zorunlu olan mozzarella ya da kaşar peyniri diğerlerini damak zevkinize göre ekleyip çeşitlerini arttırabilirsiniz.

Tüm hazırlıklar Tamamsa Pizzanın Yapılışına Geçebiliriz

İki şekilde hazırlayabiliriz pizzamızı ya evdeki fırında ya da özel pizza fırınlarında.

Evdeki fırında yapacaksak; dinlendirilmiş hamurumuzun dan iki tepsi çıkacaktır.

-Fırın tepsimizin altını yağlıyoruz.

-Hamurumuzun yarısını alıp ya el ile ya da merdane yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz.

– Tepsimize aldığımız açılmış hamurun üzerine soğuttuğumuz sosu yayıyoruz.

-Sonra sosun üzerine mozzarella ya da kaşar peynirimizi ekliyoruz

-Son olarak da diğer damak tadımıza uyan malzemeleri  her tarafa eşit serpiştiriyoruz.

-200 derecede ki fırınımı atıp 15 dakika sonra çıkarıyoruz. Vee servise hazır.

Özel Pizza fırınında yapacaksak; Dinlendirilmiş Hamurumuzdan Yaklaşık 8 adet orta boy pizza çıkar.

-Hamurumuzu Göz kararı ya da mutfak terazisi ile  8 eşit parça bölüyoruz. Ortalama her bir hamur 200 gr

-Mısır unumuzu hamuru açacağımız tabana yayıyor.

-Yuvarladığımız hamurumuzu el ya da merdane yardımıyla bir servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz.

-Sırasıyla üzerine; pizza sosu mozzarella ya da kaşar peyniri ve son olarak üzeri için yazdığımız damak tadınıza uyanları ekliyoruz.

-Önceden ısıttığımız 300 derecedeki fırında yaklaşık 3-4 dakika pişiriyoruz. Vee Servise hazır.

Evet biliyorum, çok malzeme ve biraz zahmetli ama yapıp yediğiniz zaman emin olun ki hazır aldığınız pizzalardan kat be kat lezzetli olacaktır. Tüm bu zahmetlere değer.

Herkese Afiyet Olsun

  • Site İçi Yorumlar
Makale gönderim sistemimize hoş geldiniz

Galeri Alanı

828 x 478